中新網(wǎng)泰安2月7日電 題：泰山汶陽(yáng)饃技藝傳人：春節(jié)記憶的新春守護(hù)者
作者 梁犇 秦承嬌
“二十八把面發(fā)，打糕蒸饃貼花花”。走基龍年春節(jié)臨近，層泰傳人春節(jié)九游可以在線玩游戲嗎山東省泰安市岱岳區(qū)大汶口鎮(zhèn)太平街村村民夏鵬娟已經(jīng)發(fā)好了一大盆的山汶面，在農(nóng)歷臘月二十八這一天，陽(yáng)饃她的技藝記憶主要任務(wù)是蒸“棗山”汶陽(yáng)饃，為過(guò)年祭祖上供做準(zhǔn)備。新春
過(guò)年蒸饃饃，走基是層泰傳人春節(jié)泰安“忙年”的習(xí)俗，尤其是山汶那造型多樣的花饃饃，更是陽(yáng)饃承載著多重使命，餐桌上是技藝記憶九游可以在線玩游戲嗎食品，逢年過(guò)節(jié)是新春禮品，祭拜祈愿則是走基供品。
剛剛出鍋的層泰傳人春節(jié)泰山汶陽(yáng)饃自然冷卻后將進(jìn)行包裝。攝影 張汶寧只見夏鵬娟將面粉往面板上一撒，二次醒發(fā)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)揉壓變得更加柔軟勁道。之后，她將大面團(tuán)分出一個(gè)拳頭大的小面團(tuán)和無(wú)數(shù)個(gè)鵪鶉蛋大小的小面疙瘩。小面團(tuán)搟薄搟圓，做成“棗山”的“底座”。小面疙瘩在手心輕輕一搓，化為指狀，隨即圈住洗凈晾干的金絲小棗，變?yōu)榘走吋t心的“棗花”。再將“棗花”從“底座”外圍一圈圈鋪底、一層層壘高，寓意“步步登高”。
冷水上鍋、大火燒開，30分鐘的旺火蒸制，面香味、棗香味順著蒸騰的熱氣直往鼻子里鉆，一個(gè)最傳統(tǒng)的泰山汶陽(yáng)饃便做成了。
“‘棗山’現(xiàn)在有個(gè)吉祥的名字，叫‘步步高’，這是春節(jié)前最暢銷的產(chǎn)品，僅農(nóng)歷臘月的網(wǎng)上訂單就超過(guò)10萬(wàn)單。”距離太平街村30公里外，泰安市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山汶陽(yáng)饃傳承保護(hù)單位——山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點(diǎn)車間內(nèi)，總經(jīng)理謝秀倫正在指揮著工人快馬加鞭趕制花饃。
謝秀倫在車間內(nèi)趕制泰山汶陽(yáng)饃。陳陽(yáng) 攝“這就是年味兒！刻進(jìn)一輩輩泰安人骨子里的春節(jié)記憶。”謝秀倫說(shuō)，在他小時(shí)候，父母會(huì)將剛剛出鍋的花饃饃藏在他夠不到的地方，等除夕、初一祭祖上供后，再用來(lái)招待貴客。“如今，我算是實(shí)現(xiàn)了‘花饃饃自由’。”
“汶陽(yáng)麥，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳著壓，高樁饃饃蒸一鍋。”拔地通天的泰山，湯湯西流的汶水，造就了“自古聞名膏腴地，齊魯必爭(zhēng)汶陽(yáng)田”。汶陽(yáng)田哺育、滋養(yǎng)泰安人，也哺育、滋養(yǎng)了泰安的風(fēng)土民情和飲食文化。
謝秀倫生長(zhǎng)、學(xué)習(xí)都不曾離開汶陽(yáng)田。“在這里待得越久，越發(fā)現(xiàn)這片土地有那么多值得我們?nèi)ナ刈o(hù)、傳承的文化。”謝秀倫發(fā)現(xiàn)，泰山汶陽(yáng)饃與一般的饃饃不同，它采用三伏天曬制的面瓜曲頭引子發(fā)酵，口感更松軟。
自2013年開始，謝秀倫重新挖掘和整理泰山汶陽(yáng)饃的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。目前，可年產(chǎn)汶陽(yáng)饃100萬(wàn)件。同時(shí)，為更好滿足現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，他以南瓜、紫薯、綠葉蔬菜等純天然食材加工得來(lái)的各色果蔬汁、果蔬泥作為天然色素，制作顏色鮮艷、造型多樣的花饃。
謝秀倫通過(guò)直播擴(kuò)大銷售，各種各樣的泰安花饃饃搭乘電商“飛”上千家萬(wàn)戶的餐桌。陳陽(yáng) 攝如今，越來(lái)越多的人參與到泰安花饃饃的傳承與保護(hù)之中，已有4項(xiàng)與花饃饃相關(guān)的制作技藝及習(xí)俗列入泰安市市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。據(jù)統(tǒng)計(jì)，泰安市糕點(diǎn)及饅頭制作企業(yè)達(dá)123家，越來(lái)越多的企業(yè)和工坊利用直播、網(wǎng)店等形式擴(kuò)大銷售規(guī)模，泰安花饃饃搭乘電商“飛”上千家萬(wàn)戶的餐桌。
“春節(jié)期間，泰山碧霞祠的供桌上從來(lái)少不了花饃饃，這是泰安人在感謝這一年平安與收獲，祈求來(lái)年的豐收吉慶。”在謝秀倫看來(lái)，花饃饃就像接天連地的“信使”，一頭連著人間煙火，一頭連著泰山祝愿。(完)