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中新網(wǎng)烏魯木齊2月27日電 (冀江彤 李明非 左丹丹)近日，大馕在文化和旅游部公示的新疆第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦人選名單中，庫車大馕制作技藝第五代傳承人——熱西提·依米提入選。張何九游(jiuyou)體育 官方網(wǎng)站-登錄入口?
在新疆很多民眾的入選飲食結(jié)構(gòu)中，“馕”有著不可替代的國家公示地位，當(dāng)?shù)赜小皩幙扇諢o肉，物質(zhì)文化不可一日無馕”的遺產(chǎn)說法。馕種類多種多樣，名單有牛奶馕、大馕洋蔥馕、新疆芝麻馕等等。張何馕的入選形狀更是千變?nèi)f化，有饅頭形、國家公示九游(jiuyou)體育 官方網(wǎng)站-登錄入口?長棍形、物質(zhì)文化葡萄狀等。遺產(chǎn)
庫車大馕多見于新疆阿克蘇地區(qū)庫車市，其大如車輪，平均直徑超過半米，大而薄、脆而香，是新疆約200種馕里最具特色的品種之一。
生活中充滿了馕香
在庫車的大街小巷馕店隨處可見。熱西提·依米提的馕店就開在庫車市大馕城對面的馬路邊。在這個(gè)面積不到100平方米的院子里，由熱西提·依米提和他的愛人、及3位徒弟共同完成馕餅的制作和銷售，大家分工明確，配合默契。
熱西提的徒弟們在馕坑邊的小屋里先將生馕餅進(jìn)行初步加工，再通過小屋的窗戶將其精準(zhǔn)拋至熱西提的手上；熱西提拿起生馕餅，嫻熟地放在手里旋轉(zhuǎn)，直到洋蔥沫均勻鋪滿生馕餅的表面，再將其貼在馕坑的內(nèi)壁。
熱西提·依米提正在打馕。李明非 攝熱西提一邊烤馕，一邊對記者說：“從我記事起，家里幾乎每頓飯的主食都是馕。1980年，我開始做打馕師傅，那時(shí)候一個(gè)月的收入是20元人民幣，隨著經(jīng)驗(yàn)豐富收入逐年上漲。現(xiàn)在通過打馕來養(yǎng)活一家人，我覺得這是一件值得驕傲的事情。”
沾水，烤馕，取馕，這一系列的動(dòng)作，熱西提一氣呵成。剛拿出來的馕餅散發(fā)著香氣。來不及售出的馕餅，熱西提就把它們放在院中的架子上，薄薄的馕餅在陽光的照射下，呈現(xiàn)半透明狀。
薄利多銷再苦再累也堅(jiān)持
熱西提早已成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘摹按蜮稳恕薄嵛魈嵴f，他18歲開始跟著父親學(xué)習(xí)打馕，40多年來已經(jīng)掌握了50多種馕的制作技法。如今，無論寒冬還是酷暑，64歲的熱西提都堅(jiān)持到店里打馕。
烤馕時(shí)，馕坑里的溫度能達(dá)到200多攝氏度，因此馕坑周邊的溫度也比較高。熱西提·依米提說：“工作時(shí)再熱都要堅(jiān)持住，特別是夏天，那才是考驗(yàn)忍耐力的時(shí)候。”
因?yàn)槭冀K比市面上馕餅便宜，再加上傳統(tǒng)的手工制作，來熱西提家買馕的人絡(luò)繹不絕，有些是當(dāng)?shù)孛癖姡看钨I一個(gè)，足夠一家人一頓飯食用；有些是外地游客，他們大都慕名而來，一次購買十個(gè)，或者更多。
熱西提·依米提把馕放在貨架上。李明非 攝熱西提說：“現(xiàn)在市面上一個(gè)馕的售價(jià)大多是5元錢，但我覺得只要品質(zhì)好，價(jià)格低，依舊可以賺上錢。相比別的店，我們的馕便宜一些，所以我們的顧客也并沒有減少，算是薄利多銷吧。”
當(dāng)好傳承人讓馕文化走向世界
如今，馕已經(jīng)不單單是新疆民眾的主食，更是作為一種新疆飲食文化的代表符號，出現(xiàn)在世界各地的展覽館。走在庫車市大馕城內(nèi)，熱西提饒有興趣地推動(dòng)磨盤，對記者說：“這就是我小時(shí)候磨面粉的工具，我們把麥子倒進(jìn)里面，轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，面粉就會(huì)從旁邊的小孔出來，我們再對面粉篩選，分為打馕用的和做面條用的。”
2010年6月，庫車大馕制作技藝成為第二批新疆維吾爾自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。而成為傳承人的熱西提更加注重馕文化的推廣，大馕城聘請他為當(dāng)?shù)卮蜮螏煾颠M(jìn)行培訓(xùn)，傳授傳統(tǒng)打馕技藝，目前他已經(jīng)培養(yǎng)出了80多名徒弟。
熱西提·依米提給徒弟傳授打馕技巧。李明非 攝2020年底，熱西提從新疆飛到了幾千公里外的廣州，參加了第一屆全國技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場展演，他行云流水般的打馕“絕技”贏得滿堂喝彩。自此以后，熱西提大力推廣庫車大馕，讓更多的人能夠通過庫車大馕，更加了解庫車的馕文化，也更加了解新疆。
他說：“現(xiàn)在不管我到哪，即便是出去旅游，我也會(huì)帶我自己打的馕，讓身邊人都嘗嘗，再給他們講講馕的做法，大家都對我的馕贊不絕口。”(完)
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922 狂野巫師59
界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。
2025-12-24 11:12 不推薦
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436 快樂鷹97
穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。
2025-12-24 18:26 不推薦
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959 暗黑海盜9
更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。
2025-12-24 14:52 不推薦
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345 自由虎99
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清新龍54 回復(fù) 神秘狼68：軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。 來自東海府21
498 寂靜騎士55
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413 自由龍52
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狂野狼88：界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。 來自北林區(qū)59
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