中新網江門11月27日電 題：廣東臺山黑豆上市 　有“牛腳印”的牛腳印最受歡迎

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今年這批黑豆，豆莢比較飽滿，廣東脫莢后粒粒勻稱，臺山萬博全站APP官網登錄等多曬一兩天，黑豆歡迎就可以挑揀、上市裝袋了。最受”從十月下旬起，牛腳印廣東臺山市沖蔞鎮的廣東村民陸續將田里成熟的黑豆整枝采割并運到村場晾曬。

11月4日，臺山臺山沖蔞鎮八家村一村民在敲打曬干的黑豆歡迎豆莢，黑豆散落一地。上市楊塵 攝

　　黑豆在臺山當地被稱為烏豆，最受萬博全站APP官網登錄一年種植一造，牛腳印每年農歷三月后種植，廣東至十月收獲，臺山故又稱為“十月烏豆”。黑豆適合種植在丘陵、崗田等地，在臺山的種植歷史悠久，以沖蔞鎮出產的最具名氣。今年，沖蔞鎮種植黑豆面積超500畝，主要分布在官竇、朝中、傘塘、達材、新屋等村。

11月4日，臺山沖蔞鎮的黑豆已成熟，多數豆莢轉為黃色或褐色。李曉春 攝

　　“沖蔞黑豆，與其他地方種植的黑豆有明顯區別之處，就是豆身有明顯的凹痕。當地老一輩的人說，這凹痕看上去就像被牛踏過留下的腳印，故稱之為‘牛腳印’或‘牛腳跡’。”近日，沖蔞鎮八家村一村民在曬場上敲打豆莢時介紹，該村今年有20多戶種植黑豆，畝產量在100至150公斤之間。

臺山市沖蔞黑豆，豆身自帶“牛腳印”特征。李曉春 攝

　　“今年黑豆普遍賣30元一公斤，最貴曾賣到50元一公斤，一上市就非常暢銷。很多顧客都認可這個帶有‘牛腳印’的沖蔞黑豆，回購率很高，散客一次買2.5公斤的、5公斤的都有。”沖蔞鎮官竇村一村民表示，近日當地舉辦沖蔞同鄉懇親大會和“沖蔞家宴”美食嘉年華活動，不少海外鄉親和游客喜歡前往購買黑豆等土特產。

　　“今年沖蔞黑豆上市了，想買的話，就趕緊！”11月11日，臺山臺城街道新寧市場一土貨檔的老板娘在招攬客人時介紹說，每年沖蔞黑豆還未開始上市，已有顧客提前預訂。

11月8日，臺山臺城靚靚糖水鋪推出的當地傳統糖水“豬仔薯黑豆糖水”。李曉春 攝

　　在臺山，黑豆是百姓家常備的干貨食材之一，多用于煲湯、燉湯、煮糖水。“在四九鎮，當地人喜歡用黑豆搭配當地出產的雞爪芋、鰍魚(或生魚)、豬骨、陳皮烹湯。在北陡、深井等鎮，若是患了感冒、咳嗽，當地人會煮‘黑豆水’喝，或搭配當地海邊紅樹林出產的‘浪臍’干烹湯食用。”臺山美食愛好者陳女士透露，她近日已從沖蔞買回20公斤黑豆，準備分送好友和親戚。

　　在沖蔞及周邊鄉鎮的眾多食肆，黑豆鰍魚湯被打造成一道特色湯品。“黑豆鰍魚湯，是我們餐廳的招牌湯水，非常受食客青睞。熟客一般會提前打電話預訂，我們根據客人的人數來調整食材搭配的份量，確保黑豆鰍魚湯夠火候，湯汁鮮香味濃，黑豆綿軟而不爛。”沖蔞鎮華東樓餐廳的負責人伍樹波表示，當地出產的黑豆雖比市場銷售的稍微貴一點，但用其入湯食客贊不絕口，基本上連湯渣都會一掃而光。

　　“我很喜歡吃母親煲的豬仔薯黑豆糖水，雖然在臺城不少糖水店、甜品店都有得吃，但無論從口感上還是情感上來講，母親親自煲的，吃起來更有滿足感和幸福感。”現居香港的臺山鄉親伍女士透露，近期回臺山探親時，大姑媽回屋里拿出一袋黑豆，給她帶回香港。(完)