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  中新網2月4日電(中新財經記者 左宇坤) 下午茶的喂不飽時候,周末聚會的曾排時候,無聊嘴饞的時的式烘皇冠搏彩Appapp下載時候,年輕人或許需要吃點肉松小貝、新中爆漿麻薯和蛋黃酥。焙年

  年輕人是輕人不是這么想的尚不能斷定,但資本確實是喂不飽這么想的,也這么做了,曾排于是時的式烘便造就了千億規(guī)模的熱氣騰騰的新中式烘焙賽道。

  但香噴噴的新中生意似乎也沒有想象中那么“香”,比如有兩個曾經風光無限的焙年可謂頭部品牌,便已走到了懸崖邊緣。輕人

圖片來源:微博@虎頭局渣打餅行官微

  虎頭蛇尾的喂不飽“虎頭局”

  大概是從2021年開始,新中式烘焙開始獲得資本關注,曾排并轟轟烈烈走進了年輕人的時的式烘“網紅點心種草單”。這一年國內烘焙行業(yè)相關企業(yè)注冊量達到了6395家,烘焙食品行業(yè)的投資金額一度達到了61.4億元,成為賽道最耀眼的一年。

  但隕落似乎比爆紅來得更快。皇冠搏彩Appapp下載曾被稱為“新中式烘焙雙子星”的虎頭局·渣打餅行(簡稱“虎頭局”)和墨茉點心局,最近已前后腳傳來壞消息。

  天眼查APP顯示,近日,虎頭局關聯(lián)公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司新增一則破產審查案件。公告顯示,申請人盛某某以該公司不能清償?shù)狡趥鶆涨颐黠@缺乏清償能力為由向法院申請破產清算,現(xiàn)已立案。

  虎頭局,也確實虎頭蛇尾地將輝煌停在了虎年。早在2023年3月,虎頭局就已被曝出拖欠員工工資和供應貨款等要倒閉的傳聞。此后雖有相關人士回應媒體稱“虎頭局‘要倒閉’的消息肯定不屬實,目前正在努力修復中”,但也確實自此走上了線下門店與線上渠道大量停業(yè)的下坡路。

  杜先生曾在上海一家虎頭局做烘焙師,也是在這次風波里,于2023年4月離職的。“店里的招牌產品是一款虎皮麻薯卷,點的人也最多,現(xiàn)在回憶起當時的日子,印象最深的還是不停地卷虎皮卷。”杜先生說。

  他對中新財經記者透露,店里的點心多為預制的半成品,所以工作并不難,只需要在解凍后進行一些進行醒發(fā)、配制、烘烤的工序即可。這也使得虎頭局對供應鏈的依賴尤其強,資金鏈斷掉后,由于拖欠供應商的貨款而導致大量原材料斷供,眾多門店在閉店之前,當家產品就一度缺貨。

  “其實我到現(xiàn)在也沒有真正明白前東家到底是怎么‘沒’的。”杜先生直言,只是聽周圍人說,公司“燒錢”太猛,瘋狂擴張門店、大筆投項目。如今的杜先生已入職另一家正當紅的烘焙品牌,他深深感受到,“甜品是好吃,但大部分人也不會天天吃。”

  “我覺得美食是一個有文化和內涵的東西,不是說投錢靠資本就能行。現(xiàn)在的網紅烘焙店大同小異,替代品太多,如果再加上盲目的饑餓營銷,那品牌就更做不長了。”杜先生說。

  中國食品產業(yè)研究院高級研究員朱丹蓬也曾表示:“虎頭局并沒有扎扎實實地把供應鏈做好,把產品做好,把服務體系做好。而是在蹭行業(yè)的風口,蹭消費的紅利,所以如果沒有資本的支持,品牌就出現(xiàn)了危機。”

圖片來源:微博@墨茉點心局

  默默收縮的“墨茉點心局”

  烏云同樣籠罩了另一家新中式烘焙品牌墨茉點心局。

  天眼查App顯示,近日,武漢壹餅壹城餐飲管理服務有限公司經營狀態(tài)由存續(xù)變更為注銷。該公司成立于2021年9月由墨茉點心局主體公司長沙壹餅壹城餐飲管理有限公司全資持股。同時,該公司在武漢的15家分支機構也已全部注銷。

  讓消費者感受更明顯的,還是其在各大城市的接連敗退。墨茉點心局小程序顯示,其在北京、杭州、武漢等地的門店均已關閉,尚存的門店均位于湖南。當時,有媒體報道墨茉點心局對此回應稱“品牌今年(2023年)的策略是聚焦湖南大本營,所以主動退出外部市場。”

  北京市民小何還記得北京第一家墨茉點心局開業(yè)的場景:“我們排了5個小時隊,就為了買咖啡麻薯。當時還不讓直接排隊,得先拿號,拿到號之后再過2個小時再回來排隊,真是頭回見這種情況。”

  這樣的“瘋狂”發(fā)生在2021年底,但很快在2023年底,北京已經找不到任何一家墨茉點心局了。

  曾經在北京一家墨茉點心局工作的小任,對這個品牌的印象還不錯。“它可以說是我工作過的食品店里衛(wèi)生要求最苛刻的,差不多每小時都要洗手,公司每周還有專門的食品安全檢查。對原材料、出品的管控都很嚴格,產品只賣當天,原材料也有開封報廢機制。”

  “我們員工間還會開玩笑,不知道老板怎么想的,招牌產品都是出貨效率很低的。”小任解釋道,店里賣得最好的產品基本都要現(xiàn)做,可能烤一鍋蛋撻只有十份,或者一爐麻薯只有三四斤,根本供不上來。

  生意最好時,小任的店里也考慮過再購進烤爐,但一臺烤爐就得再加幾萬元的成本。“北京的房租和人力成本都貴,可能開業(yè)時已經投入一、二百萬元了,即使每天賣到一萬元,也很難抵一年一百多萬元的租金。到最后生意差的時候,每天營業(yè)額大概也就八百到一千元。”

2021年,北京首家虎頭局開業(yè)時,消費者購買的產品。 受訪者供圖

  誰還能搶占市場

  “烘焙行業(yè)有一個怪理論,5年洗一次牌,一成不變的,就會被洗出去。”老牌新中式烘焙品牌鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝在接受媒體采訪時的這個說法,被譽為行業(yè)真理。

  杜先生也對記者直言:“只要舍得花錢買好原料,請來資深靠譜的烘焙師,最好是再會講故事,復刻爆款并不難。”社交平臺上,不少網友對這些品牌的消失發(fā)表了自己的看法,總結起來大概就是一句話——它們沒有好吃到必須開下去的程度。如果再加上價格偏貴、饑餓營銷、品控不穩(wěn)等問題,便更不會考慮回購。

  當然,雖然看似走到資本降溫、消費者祛魅的關口,但從消費層面來看也不必太過悲觀,烘焙行業(yè)依然擁有向好的發(fā)展趨勢和可觀的增長空間。《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示,2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元,預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

  “在烘焙行業(yè)里,模仿太容易了。但我們認知里比較長久的品牌,其實都有具備核心競爭力的當家產品,比如好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉松小貝,需要看到你撕掉故事的包裝后,產品本身是什么。”杜先生說。

  回溯過去幾年,烘焙賽道不斷沖出新頂流,又不斷被“潑冷水”,經歷爆品與熱點的誘惑、獲得穿越周期的密碼,或許是能真正潛下心來做產品的品牌才能具備的能力。(完)

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更新時間:2025-12-23

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