(新春走基層)土家族“抬格子”蒸肉:共享“蒸蒸日上”
中新網(wǎng)宜昌2月4日電 題:土家族“抬格子”蒸肉:共享“蒸蒸日上”
記者 董曉斌
每到春節(jié)前夕,抬格子土家族聚居區(qū)的新春民眾時興請客人吃“抬格子”蒸肉,千百年來經(jīng)久不衰。走基蒸肉蒸蒸萬博max體育官網(wǎng)這是層土土家族招待客人的“最高禮儀”,也是家族最具土家風(fēng)情的年俗。
李紅艷與丈夫向勇在農(nóng)家樂里制作“抬格子”。共享景衛(wèi)東攝在湖北長陽龍舟坪鎮(zhèn)三漁沖村,日上村民李紅艷做“抬格子”已有20多年。抬格子她說:“一起吃‘抬格子’,新春一是走基蒸肉蒸蒸慶賀豐收、祈福新年,層土二是家族表示對鄉(xiāng)鄰親朋的感謝。”
據(jù)了解,共享“抬格子”以鮮豬肉、日上甜南瓜等為主要食材制作而成。抬格子萬博max體育官網(wǎng)將豬肉洗凈后切成大片狀,加入適量姜、蒜、生抽、白酒、花椒粉、辣椒粉、榨廣椒、玉米面等佐料拌勻,腌制20分鐘。將甜南瓜去皮,切成小方塊,拌上玉米面。隨后,洗干凈的竹木格內(nèi)墊上荷葉,將南瓜平鋪在格子里,上面再碼上腌制好的豬肉,上蓋以猛火蒸1個小時。
熱氣騰騰的“抬格子”象征著生活“蒸蒸日上”。景衛(wèi)東攝揭開籠蓋,撒下一把蔥花,就可以食用了。用筷子夾起一片熱騰騰的蒸肉,輕輕咬上一口,肉片就會像糖霜一般,頃刻化于嘴中,混合著南瓜甜味的濃濃肉香。
在龍舟坪鎮(zhèn)綜合文化站站長宿永祥看來,作為“土家第一大菜”,“抬格子”代表著鄉(xiāng)民對美好生活的期待,“這種風(fēng)俗習(xí)慣傳承下來后,所具有的意義就不再是‘吃’可以表達(dá)的了。”
為讓更多人共享“蒸蒸日上”,近幾年,湖北的土家族聚居區(qū)開始舉辦吃“抬格子”活動。在長陽,“清江方山萬人吃‘抬格子’”已進行多次,成為游客和鄉(xiāng)親們共同的節(jié)日。
一家人圍坐在一起吃“抬格子”祈福新年。景衛(wèi)東攝在李紅艷的農(nóng)家樂,“抬格子”也是“主打菜”。不過,隨著人們生活水平的提高,客人對傳統(tǒng)“抬格子”的食材有了新的需求,減少肥肉,加入排骨、土豆、山藥等食材的“花式蒸法”逐漸成為“主流”。
盡管時代在變,但是“抬格子”所蘊含的年味和意義沒變。(完)





