有什么辦法能讓廚房“小白”變身“大廚”？

　　“自動(dòng)炒菜機(jī)”“萬能蒸烤箱”等“智慧廚具”值得擁有。智慧動(dòng)動(dòng)手指便能掌握顛勺、山東炒糖色等“大廚”技能，小城波膽·足球做出一桌“滿漢全席”。何靠

　　在被譽(yù)為“中國智慧廚都”的征服濱州市博興縣興福鎮(zhèn)，“自動(dòng)炒菜機(jī)”能制作上千種菜品，全球以制作西紅柿炒雞蛋為例，廚房將處理好的智慧食材放入鍋中，選擇菜單后開始烹飪，山東機(jī)器將根據(jù)設(shè)定的小城用量自動(dòng)添加調(diào)料、翻炒。何靠隨著設(shè)定時(shí)間結(jié)束，征服一道色香味俱全的全球菜品就出鍋了。

　　類似上述的廚房“智慧廚具”在博興縣還有很多種，山東這座小城如何靠“智慧廚具” 征服全球廚房？

　　“黑科技”融入烹飪界 “小白”變“大廚”

　　作為中國最大的不銹鋼商用廚具生產(chǎn)基地，博興縣發(fā)展商用廚具產(chǎn)業(yè)已有40多年的歷史，現(xiàn)有各類廚具生產(chǎn)及配套企業(yè)2800余家，產(chǎn)品涵蓋商用燃?xì)庠睢?strong>波膽·足球電磁灶、冷凍冷藏柜等上千個(gè)品種，年主營業(yè)務(wù)收入300多億元，年生產(chǎn)能力達(dá)2000萬套，市場(chǎng)份額占到中國的40%，遠(yuǎn)銷美國、德國、俄羅斯等50余個(gè)國家和地區(qū)。

　　這也意味著中國每生產(chǎn)100臺(tái)“智慧廚具”，就有40臺(tái)來自博興縣。

　　隨著生產(chǎn)日趨智能化，博興縣的廚具行業(yè)也迎來“蝶變”。“近年來，我們加大對(duì)商用‘智慧廚房’設(shè)備的研發(fā)，產(chǎn)品涵蓋自動(dòng)洗碗機(jī)、萬能蒸烤箱等各品類，很好地迎合了市場(chǎng)對(duì)‘中央廚房’建設(shè)的需求。”山東金佰特商用廚具有限公司華南區(qū)域經(jīng)理劉寶升介紹說。

　　劉寶升舉例說，廚師顛勺是為了讓菜均勻受熱，而他們生產(chǎn)的萬能蒸烤箱內(nèi)部風(fēng)速可達(dá)100公里每小時(shí)，能達(dá)到和“大廚”炒菜相同的效果。“我們最新研發(fā)的萬能蒸烤箱一次能做15個(gè)成年人分量的食物，機(jī)器出廠后自帶200種菜的菜單，蒸米飯、燉湯、烤雞翅都不在話下。”

　　在金佰特的展廳里，前來選購產(chǎn)品的美國客商表示，他調(diào)研多家企業(yè)后，最終選定了博興縣的廚具企業(yè)。在他看來，這些產(chǎn)品符合他對(duì)智能化的需求，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品質(zhì)量過硬。“我們計(jì)劃從這訂購燃?xì)饪鞠洹㈧易袪t等10多種產(chǎn)品。”

　　“我們從2010年開始做外貿(mào)，目前公司產(chǎn)品出口美國、德國、新加坡、菲律賓等多個(gè)國家，未來我們的主要市場(chǎng)將放在東南亞地區(qū)，甚至5年之內(nèi)考慮在東南亞建廠。”劉寶升向記者透露該公司未來規(guī)劃時(shí)表示。

　　在距離金佰特不遠(yuǎn)處的山東京都廚業(yè)有限公司，智能燃?xì)庠睢㈦姶旁畹戎悄墚a(chǎn)品正在如火如荼的生產(chǎn)中。該公司銷售總監(jiān)卞澤說，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品出口中東、東南亞、非洲等地區(qū)，年銷售額1.2億元，產(chǎn)品年產(chǎn)量10萬余套。

　　此外，京都廚業(yè)公司研發(fā)的智能售賣系統(tǒng)廣泛銷往江浙滬地區(qū)，智能燃?xì)庠蠲嫦蛭靼病⒐枮I、成都等多個(gè)城市銷售。“未來我們將成立外貿(mào)部，進(jìn)一步深耕海外市場(chǎng)，推動(dòng)‘智慧廚具’走出國門。”卞澤表示。

　　“智慧”賦能廚具“生態(tài)” 探索廚房未來式

　　新一輪“智慧廚房”建設(shè)雛形可從“中國智慧廚都”窺見一斑。

　　以上述內(nèi)容提到的金佰特為例，該公司正全力打造中國首家“城市生命數(shù)字廚房”，通過數(shù)字控制、物聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能、綠色能源控制等技術(shù)，保障食品安全。

　　山東金佰特商用廚具有限公司總工程師陳躍進(jìn)說，智慧化、數(shù)字化是廚具未來研發(fā)的主攻方向，在公司去年8億元的銷售額中，智慧產(chǎn)品份額占到近50%。

　　“我們還致力于打造整個(gè)廚房的節(jié)能生態(tài)系統(tǒng)。”陳躍進(jìn)手指眼前的智慧燃?xì)鉅t灶說，該產(chǎn)品的余熱可以供應(yīng)洗碗機(jī)使用，將洗碗機(jī)70千瓦的耗能降低至40千瓦左右，排風(fēng)系統(tǒng)也有智能監(jiān)控，烹飪?cè)O(shè)備開啟后，自動(dòng)啟動(dòng)并計(jì)算需要的風(fēng)量，平均節(jié)能率在60%。

　　“這些創(chuàng)新讓我們對(duì)耗能從‘蒙著眼睛’到一清二楚。”陳躍進(jìn)表示，隨著數(shù)字化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，他們也將推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)換代，讓“數(shù)字廚房”在事業(yè)單位、學(xué)校等落地，將更多“智慧廚具”推向世界。

　　2022年，一群“廚三代”回到家鄉(xiāng)博興縣創(chuàng)業(yè)，在小鎮(zhèn)上引起了轟動(dòng)。

　　一家由十幾名“90后”成立的科創(chuàng)企業(yè)，聚焦商廚行業(yè)的數(shù)字化需求，為廚具生產(chǎn)廠家提供機(jī)器人本體配套、配件供應(yīng)與信息共享等專項(xiàng)服務(wù)。

　　“90后”濱州道特科技有限公司總經(jīng)理王增康說，“從我爺爺一輩開始，縣里就在做廚具產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，廚具產(chǎn)業(yè)由家庭作坊式的生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)向智能化制造，我也想用所學(xué)的專業(yè)助力傳統(tǒng)廚具行業(yè)智慧‘蝶變’。”

　　王增康表示，目前公司主要致力于商廚自動(dòng)化集成，通過工業(yè)機(jī)械臂提高生產(chǎn)加工的精度，做出質(zhì)量水平更高的商廚產(chǎn)品，現(xiàn)累計(jì)研發(fā)出100余項(xiàng)商廚單品的自動(dòng)化工藝。“我們還與企業(yè)共同研發(fā)‘智慧后廚’，目前已有煮面機(jī)器人、油炸機(jī)器人等多個(gè)品類，未來將為更多產(chǎn)品設(shè)計(jì)數(shù)字化方案。”

　　打造廚具特色產(chǎn)業(yè)集群 沖刺“世界智慧廚都”

　　2018年榮獲“中國智慧廚都”這一靚麗名片后，博興縣興福鎮(zhèn)今年又有了新目標(biāo)——打造“世界智慧廚都”。

　　望著眼前剛剛建成的博興南部倉儲(chǔ)物流中心一期項(xiàng)目，該項(xiàng)目運(yùn)營部負(fù)責(zé)人李士奇表示，博興縣“智慧廚具”現(xiàn)已形成設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)制造、現(xiàn)代服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　博興南部倉儲(chǔ)物流中心將對(duì)接服務(wù)博興廚具企業(yè)，提升廚具產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈條的周轉(zhuǎn)效率與智能化水平，幫助企業(yè)降本增效，賦能廚具產(chǎn)業(yè)智能化、規(guī)模化、集群化發(fā)展。“通過智能物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，未來廚具入庫出庫都將通過智能數(shù)據(jù)變得更為清晰，這大大節(jié)省了人力和運(yùn)輸成本。”李士奇表示。

　　興福鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長(zhǎng)劉明博在接受記者采訪時(shí)說，該鎮(zhèn)將把握住中國餐飲新經(jīng)濟(jì)變革的發(fā)展方向，豐富產(chǎn)業(yè)門類，拓展中央廚房和冷鏈設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈條，形成產(chǎn)品更豐富、鏈條更完整、體系更完善、與相關(guān)產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度更高的商用廚具產(chǎn)業(yè)集群。

　　目前，興福鎮(zhèn)的廚具產(chǎn)品遠(yuǎn)銷50多個(gè)國家和地區(qū)，下一步政府將積極引導(dǎo)企業(yè)探索國外定制化需求，力爭(zhēng)將“中國智慧廚都”打造為“世界智慧廚都”，以“智慧廚具”征服全球烹飪界。

　　作者：呂妍

　　來源：中新社微信公眾號(hào)