
中新網上海2月7日電(記者 范宇斌)上海人的濃縮年味年夜飯桌上,少不了一碗壓軸甜點——八寶飯。新春
上海萬佛寺7日舉辦新春素點傳承活動,走基歐洲杯賽事預測 投注指南在寺院點心師傅的層寶帶領下,當地居民、飯入志愿者合力手工制作八寶飯,口甜一同傳承傳統年俗和美食文化。濃縮年味
上海萬佛寺新春素點傳承活動舉行,新春現場制作八寶飯。走基 范宇斌 攝萬佛寺點心師蔣忠華做了50余年八寶飯。層寶“八寶飯糯米占大頭,飯入蒸米最關鍵,口甜軟了粘牙,濃縮年味硬了吃口差,新春時間要掌握得當,走基蒸米全憑經驗。歐洲杯賽事預測 投注指南”蔣忠華告訴中新網記者,要想八寶飯更糯更好吃,就要分兩次蒸,第一次將糯米蒸熟,拌上食用油、白砂糖,碗底鋪上蓮子、紅棗、紅櫻桃等,加入拌有瓜子仁、松仁的紅豆沙,上鍋蒸20多分鐘即可出鍋。
當地居民、志愿者一大早就來到萬佛寺,準備食材,為制作八寶飯忙前忙后。志愿者唐雪告訴中新網記者,小時候吃年夜飯,從第一道菜開始就在心里盼著八寶飯上桌?!翱曜又贝另斏系拿蹢?、核桃,手上勺子順勢挖開柔軟的糯米,流出熱乎乎的豆沙餡兒,甜軟一入口,渾身暖極了?!?/p>
上海萬佛寺新春素點傳承活動舉行,現場制作八寶飯?!》队畋?攝
唐雪說,上海人無論年夜飯的菜式怎么變,吃八寶飯這個傳統都不會忘?!疤貏e是自己做的八寶飯,格外香甜,希望新的一年甜甜蜜蜜,團團圓圓,生活有滋有味。”
關于八寶飯的由來,眾說紛紜,相傳源于武王伐紂的慶功宴會。這道美食歷經千年,流傳全國,江南尤盛。
長江中下游地區是世界栽培稻起源地之一,形成獨特的糯稻文化。上海一帶是魚米之鄉,當地百姓制作出豐富的糯米食品,八寶飯是其中的代表。
上海萬佛寺新春素點傳承活動舉行,現場制作八寶飯。 范宇斌 攝近代以來的上海,隨著各地人士的匯聚與城市化進程的推動,諸多風俗和飲食習慣也在不斷變化之中。八寶飯逐漸從歲時食物向大眾點心轉變。19世紀末之后的滬上各大報刊廣告中,總可以看到八寶飯的身影。
此后,八寶飯香飄世界。20世紀30年代,上海老字號梅林食品公司就推出“八寶飯罐頭”,遠銷海外;2018年2月,上海老字號杏花樓生產的八寶飯熱銷美國、澳大利亞等海外市場……
時至今日,八寶飯的意義早已超越食物本身,那份香甜是屬于家的味道,也是海外僑胞的鄉愁寄托。78歲的盧威旅居美國洛杉磯30余年?!霸诤M庥巫有闹?,無論走到哪里,不管手藝如何,一頓充滿中國味道的年夜飯永遠是一年中最重要的一餐。”他說,八寶飯是老家過年必吃的一道甜點,“我的手藝有限,今年就做一碗簡易版八寶飯來回味鄉愁”。
八寶飯亦流傳于臺灣地區。“八寶飯是我的最愛,蒸的是歲月的溫暖,嘗的是久違的年味?!迸_灣青年學生劉芷彤說,在臺灣,通常會選取豆沙、糖蓮子、糖漬白蕓豆、芒果蜜餞、圣女果蜜餞等7種甜味食材,與長糯米一起蒸成八寶飯,討“八(發)”的彩頭。
“八寶飯和西安特色美食甑糕很像,糯米與蜜棗絕配,街頭巷尾皆可買,一口下去就是幸福。”陜西西安人付雨森說。
上海萬佛寺新春素點傳承活動舉行,現場制作八寶飯?!》队畋?攝如今,“網紅食品”層出不窮,八寶飯始終占據一席之地。在蔣忠華看來,飯雖小,情卻深,那份香甜過后,這個新年才算過得圓滿。
“老味道”正在創造“新口味”。近年來,各路商家在八寶飯的“翻花樣經”上做足了文章,諸如水果八寶飯、椰汁八寶飯、雪米爆漿八寶飯等紛紛登場。
中新網記者看到,今年上海寧波湯團店推出一款咸口的八寶飯,由雞胸肉、臘肉、清水筍、豬肉丁、香菇、開洋、咸蛋黃、栗子八種食材制成,圓潤的外觀好似一輪圓月,起名“月圓八珍飯”。上海老字號“喬家柵”則推出了無蔗糖八寶飯、上湯珍味八寶飯。
“八寶飯是一種與記憶綁定的老味道。”唐雪說,八寶飯的味道,是老一輩記憶中的年味,更是年輕人嘴里家的味道?!笆忻嫔细鞣N各樣的八寶飯固然不少,但怎比得上自家姆媽做出來的入味、入心?!?完)