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中新網江門2月25日電 題：廣東僑鄉臺山人元宵節吃“油飯”主料“菜果”熱銷
作者 李曉春 郭軍
在廣東著名僑鄉臺山，油飯民間有“正月初七，廣東果熱‘人日’，僑鄉開云彩票(kaiyun)吃白切雞”“正月十三，臺山吃‘通心粥’”“正月十五元宵節，人元吃‘油飯’”年俗，宵節銷這已成為不少海內外臺山人的吃主鄉味印記。
“老同學，料菜今天是油飯農歷正月十五元宵節，家里有沒有用‘菜果’煮油飯吃啊？在曼哈頓這邊的廣東果熱超市，經常見到有‘菜果’賣，僑鄉但不及自家種植的臺山開云彩票(kaiyun)那般鮮嫩、清甜、人元無渣。宵節銷”2月24日，吃主現居美國紐約的“80后”臺山鄉親黃先生跟臺山的同學微信聊天時問道。
一碗料足、味香的“油飯”，是臺山人元宵節專屬的味道。李曉春 攝“今天被邀請去臺城姨媽家吃‘油飯’，姨媽煮的特別符合我的口味，我和弟弟都吃了3碗，還打包了兩盒帶回家，打算明天吃。”從馬來西亞回臺山過春節的“90后”鐘先生表示，家鄉的味道不僅能滿足他的胃，還留住了他的心，這就是他愿意陪家人回臺山過春節的原因之一。
臺山人所指的“菜果”，實為苤藍，按生長期可分早熟、中熟、晚熟三種，按球莖皮色可分綠、綠白、紫色三類，早熟品種定植后50至60天可視生長情況挑選采收。每年進入秋季，臺山四九、沖蔞、斗山、水步、大江、端芬、海宴、白沙等鎮的村民會選擇在種植菜花、椰菜、白蘿卜、豌豆等壟邊或間隔處進行混種，普遍在臘月中旬開始上市。
在種植椰菜的壟邊套種的“菜果”即將上市。李曉春 攝“去年年底在種植菜花的壟邊套種了4畝‘菜果’，菜花全面采收上市后，‘菜果’開始有得采收，現在壟中間套種了南瓜。”臺山沖蔞鎮新圍村一村民透露，連續套種經濟作物可使田地收益最大化，通常品相越好的“菜果”越暢銷，近期每公斤收購價在1.4元至2.4元之間。
受“元宵節吃油飯”的年俗影響，2月24日2時開始，臺山市臺城街道廣海路口的蔬菜批發市場逐漸熱鬧，前去批量選購蔬菜的菜販絡繹不絕，作為臺山人煮“油飯”的主料“菜果”，一筐筐裝起被擺在顯眼的位置，僅批售“菜果”的攤檔就有10多處，品相好、個頭超750克的批售價達4元/公斤。
2月24日，廣東臺山臺城街道新寧市場，一菜檔將“菜果”擺在顯眼位置招攬顧客。李曉春 攝“我爸今年在村里也種有‘菜果’，但春節前已采收了大部分，剩下的品質都不怎好。今天來市場打算買兩個鮮嫩點的回去煮‘油飯’吃。”2月24日7時許，臺山市民伍女士介紹，當地人煮“油飯”需先將“菜果”削皮、切粒，搭配臘肉、臘腸、蝦米、豬肉粒、香芹粒、蔥粒等炒熟，放入即將煮熟的米飯上焗幾分鐘，拌勻后再焗片刻即可食用。
用“菜果”為主料煮出來的“油飯”，又稱“菜果飯”，在臺山不少鄉鎮的食肆被打造成招牌菜式招攬食客。“春節至今，我們已到這邊來吃了三回。今天叫阿姨煮了一鍋雞焗飯、一鍋菜果飯，出品特別好，米飯比較軟熟且粒粒分明，飯焦特別香脆！”2月23日中午，臺山市民雷女士到水步鎮長坑村的特色雞飯餐廳用餐完結賬時跟老板反饋說。
今年元宵節，在臺山有著“家肥屋潤”“金玉滿堂”美好寓意的“油飯”，讓返鄉過年的海外鄉親品嘗到了元宵節專屬的味道。(完)
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