中新社重慶3月10日電 題：六旬臺(tái)胞在渝做餐飲“新人”：生活貴在“經(jīng)歷”
中新社記者 鐘旖
“不要看我年紀(jì)大，新人我做菜的旬臺(tái)速度可不比年輕人慢。”近日，胞渝BOBapp官方下載在重慶市渝北區(qū)一繁華商圈內(nèi)，做餐65歲的飲生“王之品高海鮮面”老板王官佐忙碌不停，只見(jiàn)他煎、活貴煮、經(jīng)歷炒“多管齊下”，新人不一會(huì)工夫，旬臺(tái)海蠣煎、胞渝鹵肉飯、做餐臺(tái)灣虱目魚(yú)丸湯等臺(tái)式美味便陸續(xù)上桌，飲生食客味蕾大動(dòng)。活貴
顧客見(jiàn)王官佐一人烹飪也游刃有余，經(jīng)歷BOBapp官方下載不禁點(diǎn)贊。新人更令人意外的是，他踏入餐飲行業(yè)僅一年半，是從汽車行業(yè)退休的技術(shù)員。談及此番跨界，王官佐樂(lè)觀回答：“人生不能安于現(xiàn)狀，遇到有興趣的事就去嘗試，不管成功與否都是一段寶貴的經(jīng)歷。”
王官佐1959年出生于臺(tái)灣桃園，因身處制造行業(yè)，20世紀(jì)90年代起就頻繁走進(jìn)大陸，開(kāi)展技術(shù)交流。從海南島的遍地三輪車到如今的車水馬龍、省際通道愈發(fā)便捷，王官佐說(shuō)，“大陸的發(fā)展，我是一路看過(guò)來(lái)的。”也正是驚嘆于大陸日新月異的變化，他2012年正式“登陸”重慶求職。
2024年1月，在渝臺(tái)胞王官佐在餐飲店內(nèi)整理資料。中新社記者 鐘旖 攝回憶前半生，王官佐常把“經(jīng)歷比較重要”這句話掛在嘴邊。他興趣愛(ài)好廣泛，對(duì)新鮮事物總是充滿好奇。利用空閑旅游是其“解鎖”大陸風(fēng)物的最佳方式。“30多年前，我去廣西桂林出差，只有半天的空檔，我都去象山玩了一圈。”
不管是散戶拼團(tuán)還是自駕出行，王官佐的足跡遍布祖國(guó)天南海北。他認(rèn)為，即使當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)可以直播各地風(fēng)光，但與親身體驗(yàn)終歸不同。“大陸這么大，各有各的特色。值得花時(shí)間走一走、看一看。”
2018年退休后，王官佐的生活仍舊充實(shí)，整理汽車行業(yè)資料、嘗試改良技術(shù)，“閑不住”還與有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的家人學(xué)做菜。2022年10月，王官佐鉆研美食的熱情不減，決心開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。“與其說(shuō)是‘創(chuàng)業(yè)’，不如說(shuō)是打造一個(gè)新的愛(ài)好，讓更多人吃到正宗的臺(tái)灣美食。”他說(shuō)。
從做技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樽雒朗常豕僮粽J(rèn)為，看似轉(zhuǎn)變很大，實(shí)則不然，關(guān)鍵在“用心摸索”。他嘗試將原材料成本、日常開(kāi)支、營(yíng)業(yè)收入等數(shù)據(jù)輸入電腦，實(shí)時(shí)分析比對(duì)，方便在實(shí)踐中調(diào)整營(yíng)銷策略。“活到老，學(xué)到老”，他了然發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)資訊，保存在文件夾中的美食制作短視頻達(dá)數(shù)百個(gè)。遇到流程復(fù)雜的，便手寫在筆記本上，不知不覺(jué)已攢了兩大本。
“我是個(gè)餐飲界‘素人’，客人的反饋很重要，好的就堅(jiān)持，不對(duì)的就改進(jìn)。”閑暇之余，王官佐會(huì)認(rèn)真查閱美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)論，令他深感自豪的是，店鋪熱度曾一度登頂，不少建議成為支撐其進(jìn)步的最大動(dòng)力。
王官佐舉例，之前單做一份海蠣煎要15分鐘，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)操，現(xiàn)在可以三四個(gè)菜同步進(jìn)行。需要強(qiáng)調(diào)的是“做菜的方法可以多變，菜品的精髓不能亂改”，像臺(tái)灣家常菜“三杯雞”，除了一杯米酒、一杯醬油、一杯香油，香料“九層塔”也必不可少。
為更好地迎合市場(chǎng)，王官佐積極求新，線上做外賣、開(kāi)放工作餐預(yù)訂、增設(shè)臺(tái)灣小吃攤……他還將印有寶島特色風(fēng)光的圖畫(huà)裝飾在顯眼處，增進(jìn)食客對(duì)臺(tái)灣的了解，“話匣子一打開(kāi)，心就拉近了”。
“未來(lái)是未知的，前面的挑戰(zhàn)還有很多，要盡最大的努力。”采訪結(jié)束之際，王官佐送走又一批食客，走向未收拾的餐桌，一張壓在杯子下的紙條格外醒目——“多謝款待！奶茶很好喝，下次再來(lái)。祝您身體健康，生意興隆！”
仔細(xì)看畢，王官佐笑著將紙條小心收納，“通過(guò)美食與人產(chǎn)生交流，也是人生一大幸事”。(完)