中新社浙江臺(tái)州2月5日電 　題：蛋清羊尾：“糯嘰嘰江湖”里的蛋清的王“王者”

　　作者 傅飛揚(yáng)

　　正如網(wǎng)友熱議的“老婆餅里沒(méi)有老婆”“驢打滾里沒(méi)有驢”，很多第一次前往浙江臺(tái)州臨海市的羊尾游客也會(huì)疑惑——當(dāng)?shù)氐拿〕浴暗扒逖蛭病保脱蛴惺裁搓P(guān)系？

　　“它圓圓的糯嘰美洲杯球隊(duì)分析 數(shù)據(jù)造型里有一豎翹起，像極了羊的嘰江尾巴，外殼由蛋清制作，湖里所以就有了‘蛋清羊尾’這個(gè)可愛(ài)的蛋清的王名字。”農(nóng)歷新年將至，羊尾臨海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛋清羊尾代表性傳承人姚建軍接受中新社記者采訪時(shí)說(shuō)。糯嘰

　　在臨海，嘰江談及蛋清羊尾，湖里上至白發(fā)老人，蛋清的王下至垂髫少兒，羊尾美洲杯球隊(duì)分析 數(shù)據(jù)鮮有沒(méi)吃過(guò)的糯嘰。在當(dāng)?shù)厝搜壑校瑖\江這是湖里逢年過(guò)節(jié)餐桌上頗具特色的美味甜點(diǎn)。而對(duì)于前往該市旅游的游客來(lái)說(shuō)，這道經(jīng)典小吃更是值得“打卡”的存在。

　　“蛋清羊尾最傳統(tǒng)的制作方法，只需要用到蛋清、淀粉、豆沙和豬油這4種原材料。為了保留最佳口感，我們不加面粉，所以它一出鍋就會(huì)慢慢‘塌’下去。”姚建軍說(shuō)，蛋清羊尾最初名為“蛋白夾沙”，它曾登上《中國(guó)菜譜》浙江卷，也是國(guó)宴上的常客。

　　姚建軍的小店開(kāi)在臨海紫陽(yáng)街上，從全國(guó)各地趕來(lái)的游客在古街上穿梭，體驗(yàn)江南小城的韻味。

　　夜幕降臨，八方食客匯聚在姚建軍的店鋪前，只見(jiàn)他用筷子夾取覆蓋著一層薄薄豬油的豆沙丸子，放入雪花狀的蛋清中均勻翻滾，再放入油鍋炸制嫩黃。撈出后的蛋清羊尾散發(fā)著蛋清過(guò)油后的酥香，金色外表下軟乎的白、清甜的嫩，令人食指大動(dòng)。

1月31日，姚建軍將蛋清羊尾放入油鍋中。傅飛揚(yáng) 攝

　　可口的美食，總是能聯(lián)系起大江南北的味蕾。看著在鍋里“打滾”的蛋清羊尾，來(lái)自東北的劉先生發(fā)現(xiàn)，這和北方美食雪衣豆沙十分相似。一番品嘗后，他直言“就是家鄉(xiāng)的味道”。

　　蛋清羊尾的由來(lái)眾說(shuō)紛紜。其中，流傳較廣的說(shuō)法是臨海嶺根村有一位長(zhǎng)壽老人王世芳，曾在清乾隆年間兩度受邀參加“千叟宴”。王世芳第二次進(jìn)京前，準(zhǔn)備帶一道家鄉(xiāng)菜肴赴宴，于是遍訪名廚，并提出這道菜“要盡攬華夏美食之精華，蘊(yùn)含江山統(tǒng)一之意境。要有那南方的心，北方的味，中原的形。”

　　當(dāng)時(shí)，一位廚師制作了一道甜品，并告訴王世芳，“心是南方湯圓常用之餡甜豆沙，以豬網(wǎng)油裹之，再用蛋清浸泡，然后入油鍋翻炸，其味如北方炸稞，而形狀像中原一帶的綿羊尾巴。”蛋清羊尾也因此得名。

　　在臺(tái)州地方文史研究者何薇薇看來(lái)，清初，南北方官員的異地就任，帶動(dòng)了風(fēng)俗和飲食的交流和影響。蛋清羊尾的確切發(fā)源地還有待考證——在北方，它作為“雪衣豆沙”登上了宮廷御宴；而在臨海，它則更加親民地走進(jìn)了尋常百姓家，并且廣泛流傳下來(lái)，歷經(jīng)歲月，成了當(dāng)?shù)氐摹靶〕悦贰薄?/p>

　　不論起源何處，蛋清羊尾都是一道冬日里備受青睞的甜品。“蛋清羊尾必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃。”姚建軍說(shuō)，咬上一口剛出鍋的蛋清羊尾，里面的豆沙滾燙、甜香，暖心又暖胃。

　　口感豐富的梅花糕、酥脆香甜的海苔餅、軟糯清香的烏飯麻糍……臨海是“中國(guó)美食地標(biāo)之都”“中華小吃之都”，除了蛋清羊尾，當(dāng)?shù)剡€擁有許多糯嘰嘰(形容食物口感軟糯)美食。眼下，市民游客漫步千年臺(tái)州府，將糯嘰嘰、甜滋滋、圓滾滾的小吃送入口中，唇齒留香、年味滿滿。(完)