中新社杭州3月10日電 題：“二十四橋明月夜”：伊家鮮味大不同

　　作者 嚴格 童笑雨

　　在小說家金庸的尋味鮮味筆下，火腿蒸豆腐，中華不僅是飲食月夜伊澳門新葡澳京官網一道美食，更是橋明一句詩——二十四橋明月夜。黃亮的尋味鮮味金華火腿上，嵌著24顆滾圓的中華白豆腐，挖出豆腐品嘗，飲食月夜伊清淡之余有火腿的橋明咸香。

　　2024年3月10日是尋味鮮味金庸先生百年誕辰，出生于浙江的中華他對杭邦菜情有獨鐘。叫花雞、飲食月夜伊茭白蝦仁、橋明龍井茶葉雞丁等常出現在杭州人餐桌上的尋味鮮味澳門新葡澳京官網菜品，都是中華金庸的“武俠美食”。

　　相比之下，飲食月夜伊“二十四橋明月夜”可能相對“冷門”。這句出自唐代詩人杜牧的詩句，在《射雕英雄傳》里成為菜名。小說里，黃蓉憑這道菜，誘得洪七公對郭靖傾囊相授“降龍十八掌”。

　　一道看似普通的火腿蒸豆腐，有什么魔力讓“吃貨”洪七公折服？日前，記者走進浙江杭州伊家鮮飯店，找杭州老饕伊建敏尋個答案。

　　伊建敏是杭州伊家鮮飯店的掌門人，也是金庸迷，致力于研制“經典江南菜”。金庸到訪杭州時，曾多次到伊家鮮飯店品嘗美食，并三次題詞。其中一次寫下：“世上處處有鮮味，伊家鮮味大不同，醉倒洪七公，拜倒小黃蓉，題字有金庸?！?/p>金庸為伊家鮮題字?！　?受訪者供圖)

　　“二十四橋明月夜”，是伊家鮮的招牌菜之一，伊建敏在十多年前開始復原、研制。但它一般出現在“隱藏菜單”上，得提前打招呼才能做。

　　《射雕英雄傳》中是這樣介紹的：先把一只火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。

　　看著簡單，但呈現很難。伊建敏說，難的不是做法，而是食材?；鹜纫欢ㄒx好，杭幫菜講究鮮、嫩，金華火腿是這道菜的鮮味來源。

　　作為非遺美食，金華火腿已傳承千年。其制作有很多門檻，需選用有“中華熊貓豬”之稱的“兩頭烏”后腿，在立冬至第二年立春期間低溫腌制，經過80多道工序。

　　火腿是“二十四橋明月夜”的靈魂，豆腐的選擇也很重要。為還原小說中的口感，伊建敏嘗試過市面上的多種豆腐，結果都不盡如人意。用榨過油的豆子做，失去了豆腐天然的香味；內酯豆腐易碎；白水洋豆腐口感不醇厚；煙熏豆腐的味道太霸道，“掠奪”了火腿的咸香。

　　后來，他在村里找到了用鹵水點的豆腐。蒸煮后，火腿味濃、豆腐味淡，火腿雖然撤去，但肉味完全滲透于豆腐中。伊建敏覺得，這味對了，感覺也對了。

　　“‘二十四橋明月夜’很有意境，雖然沒嘗過，但已經‘種草’了，回國時一定去嘗嘗?！蔽靼嘌廊A僑華人協會名譽主席毛峰看過不少金庸的作品。他說，金庸筆下的飲食，已不是純粹的飲食，而是上升到了一種文化的高度。“比如玉笛誰家聽落梅、君子好逑湯等，都是將武學、詩學、食學完美融合的菜肴，這也是中國飲食文化的精髓?！?/p>

　　在西班牙生活了近30年，毛峰念念不忘家鄉美食，還有更大的期盼：除了“二十四橋明月夜”，金庸筆下的其他美食能否還原？

　　這件事，伊建敏正在做。

　　2002年，金庸在伊家鮮就餐后欣然題詞：“飲食之中有真義，深思精研方得之”。今年，伊建敏61歲了，還原、創新金庸筆下的江南美食，他覺得火候到了。(完)